春です。春に美味しい旬の物と言えば、やっぱり貝！！。アサリやハマグリや牡蠣とかはメジャーなものですかね。ちょっと高級かしら？と思うのがアワビやサザエではないでしょうか？。ほとんどの貝が４～６月に旬を迎えて、ぷっくりと膨らむんですよね。そして香りも強く感じるようになります。そんな貝料理を紹介します。まずは、サザエの刺身です。
目次
サザエの刺身
豊浜漁港で買ったサザエです。サザエ 大 一個２５０円です。初めて買った。ボイルで戴くならサザエ 小 １５０円でも良いかもしれない。
- 蓋を外します（尖った金属やスプーン等で蓋をひっぺがします）。
- 貝柱により身が貝殻にひっついていることがあるので尖った金属を差し込み貝柱を切る。
- 身と肝に取り分ける。
- 食べやすい大きさに切りそろえる。
- 肝を裏ごしします。
- フライパンにバターを溶かします。
- 肝とお酒を目分量で入れて、加熱しながらソースを作ります。
●ソースの作り方
薄切りで、肝ソースをかけていただきます～。美味しい～けど、これで５００円は高すぎかもしれないです（汗。
マテ貝のエスカルゴバターソテー
マテ貝の料理方法をネットで探しているときに美味しそうなレシピを見つけました。エスカルゴバターソテーと言います。魚介類をソテーするとき使えるそうです。
バター ：５０g
パセリ ：15g位
塩・胡椒：少々
丁度、パセリが腐るほど有ったので作ってみました。全部の材料をフードプロフェッサに入れます。バターは、室温で戻したのを使って下さい。ぼくは、冷蔵庫から出したままのを使ったので、材料が液状化せずに苦労しました（汗。完成はこんな感じです！。色んな料理に使えそうですよね。キノコ類等とも相性が良さそうです。しかも、ラップして冷凍室に入れておけば長期保存も可能！！。
使うときは、凍ったのを包丁で少しづつ切って使います。少しづつ使えるのもイイネ。で、マテ貝を使い調理するとこうなります。
うん、まあ、バターとニンニクとパセリの味がするだけです（汗。フードプロセッサー使わずに、直前で全ての材料を微塵切りにして、バターで炒めるだけでも変わりませんね。
マテ貝煮
醤油 ：大さじ２
みりん：大さじ２
砂糖 ：小さじ２
- 鍋にお湯を沸かします。
- 沸騰したら、マテ貝を入れて殻が外れるまで待ちます。
- 鍋からマテ貝を出して、殻を剥きます。
- 醤油、みりん、砂糖と剥き身のマテ貝を鍋に入れて煮詰めます。
お弁当にしました（笑。水飴を少し入れて、煮詰めたら佃煮になります。まあ、美味しかったです。
マテ貝の唐揚げ
先ほどのボイルしたマテ貝を使って調理します。塩と胡椒と小麦粉をつけて、油で揚げます。簡単すぎるのでレシピは省略しますね。
大あさりのお吸い物
鍋に大あさりを入れて煮るだけで美味しい出汁がでます。あとはお好みでネギやら三つ葉をのせれば完成です。
水：５０ｃｃ
大アサリ
三つ葉 又は ネギ
- 鍋にお酒とお水と大アサリを入れます。
- 沸騰したら、弱火にして５～１０分ほどそのままにします（火入れ）。
- 三つ葉か、ネギを散らします。
お酒が５０％入っていますが、臭み取りと旨みを出すためです。大アサリは臭くはないとおもいますが、お酒を入れることで香りが増すので入れていますよ。
大あさりマヨネーズ焼き
剥いた大あさりに醤油とマヨネーズを付けてオーブンで１０分程焼きます。お好みでネギを振りかけアツアツをいただきます。美味しいですよ。海辺の浜焼きのお店ですと２個で５００円で調理したのを出してくれます。結構良い値段とりますね（汗
アサリや青柳！美味しい貝料理はなんですか？と題し紹介しました。春は貝の美味しい季節です。堪能しましょう！